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近日，钟薛高一款海盐椰椰雪糕“在31度室温下放1小时不化”“钟薛高雪糕烧不化”的话题登上了微博热搜，并引起了网友热议，有不少网友质疑该雪糕成分表中添加的“卡拉胶”是否是雪糕不化的原因，是否对人体有害？

在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）附录A3表中列明，卡拉胶用在冷冻饮品中的最大使用量是“按生产需要适量使用”。GB2760没有说明具体使用量，但食品添加剂联合专家委员会曾做过安全评估发现，当人体摄入达45000毫克卡拉胶时，才会造成肠道溃疡。也就是说，相当于一个正常人需要在一天之内吃够45公斤果冻。所以卡拉胶适量添加对人体是无害的，没有食品安全隐患。

来源：GB 2760-2014

那为什么卡拉胶会让雪糕不易融化呢？是因为在雪糕的制作中，卡拉胶与蛋白质的阳离子发生作用，产生独特的胶凝特性，增加冰淇淋的成型性和抗融性，提高冰淇淋在温度波动时的稳定性，放置时也不易融化。

图1.卡拉胶与蛋白质的相互作用（来源:Ceamsa）

近年来食品安全问题一直受到广泛的关注，而钟薛高作为“雪糕中的爱马仕”所添加的“卡拉胶”是什么呢？很多人对她都是一知半解，今天我们就来一 一揭晓。

卡拉胶（Carrageenan）又称角叉菜胶，是以红藻类植物为原料，经水或碱液等提取并加工而成的天然多糖植物胶，属于非转基因的植物基材料，按结构不同可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda），是天然的可溶性膳食纤维。

图2.卡拉胶结构式

卡拉胶在食品工业中发挥着重要作用，因为它能够在奶制品中提供稳定性、控制肉制品中的水含量、稳定冰激凌或为糖果产品、甜点和水果制品提供所需的良好质地。而且卡拉胶不但可以用于食品中还是医药、化妆品和家庭护理行业的知名添加剂，可用作增稠剂、成膜剂，同时卡拉胶也是植物胶囊的重要材料。

新葡萄奔驰AMG代理商-西班牙Ceamsa公司成立于1966年，对卡拉胶有超50年研制、生产和应用经验。可用于植物性软胶囊或硬胶囊；还能提供适当的粘度和光滑的质地等，可以改善感官特性和促进吞咽，所以可以开发面向吞咽困难的医药产品。Ceamsa公司一直尝试不断开发新品并持续探索性的应用，以便为客户提供适合其产品的解决方案，其型号如表1所示。

表1.卡拉胶型号及应用

市面上的卡拉胶根据生产工艺不同，其纯度参差不齐，大致分为精制和半精制两种，如图3所示，精制卡拉胶比半精制卡拉胶纯度和透明度更高，在食品和医药行业应用中更具优势。Ceamsa公司通过特殊工艺可制得纯度更高的精制卡拉胶。

Ceamsa卡拉胶优点：

• Ceamsa卡拉胶具有Halal、Kosher认证，不含麸质、非转基因、非纳米科技产品，适合素食主义人员；

• 明胶胶囊的素食替代者

• 无交联反应

• 对水分稳定性高
  

• 可持续性原料
  

• 与明胶相比，耐高温

• 良好的增稠、稳定、成膜性能；

  
  

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深圳市新葡萄奔驰AMG专业经营进口API&药用辅料及应用推广22年。代理的产品涵盖东辰、Budenheim、SPI、亚什兰、大丰胶囊、Vikram、CEAMSA、索尔维（Solvay）、伊士曼、沙索、卡博特、漂莱特、Berry等国际一流辅料企业品牌，三十多大类，近千个品种的高品质药用辅料、原料药、药用包材等系列产品。其中包括关键性注射级辅料和高品质口服制剂辅料等，广泛应用于片剂、胶囊剂、混悬剂和注射剂等制剂中。